qualche frutto (anzi no, verdura) di stagione!

arieccola con la sua fissa delle stagioniiiiiii ahahah :D bboniii state bboni! con questo post voglio tessere le lodi dell'asparago, ortaggio difficilmente replicabile nelle serre e al di fuori della sua stagione di vita: la primavera, solo ed esclusivamente quella. per questo mi sta particolarmente simpatico! sugli asparagi ne so un po' perché i miei genitori ne hanno una piccola coltivazione, quanto basta per noi, i compaesani, i ristoranti ed i negozi che ce li chiedono. le piante hanno un'anima sotterranea (il rizoma) da cui germoglia la parte commestibile; i rizomi hanno una vita di circa 15 anni, dopodiché è necessario espiantarli e sostituirli con dei nuovi. il primo anno non si possono raccogliere: che tortura è stata vederli in mezzo al campo a farci l'occhiolino... ;-O mio padre non li "avvelena" in nessun modo: se vengono su, bene, altrimenti, ciccia! :-P bisogna sperare nella stagione, nel sole, nella pioggia, ed aspettare con pazienza. alla fine dell'inverno si dà il concime: mio padre usa solo quello organico, puzzolente come la peste ma anche sanissimo. la raccolta si fa frugando nell'erba, visto che non diamo il diserbante: si adoperano dei grossi punteruoli con la cima a scalpello che vanno conficcati nel terreno in obliquo alla base dell'asparago. i raccoglitori sono i miei genitori, mio fratello (che odia gli asparagi e li maledice costantemente durante l'anno), io quando ci sono (di rado! sigh...), i nonni, gli zii ed i parenti che vogliono guadagnarsene un mazzetto come "paga" ;-D fare i mazzi è appunto la fase successiva: mio padre s'è inventato un aggeggio fatto di due tavolette di legno messe ad "L" e due anelli di ferro con degli elastici intorno, dentro i quali sistemare, con le punte verso la L, gli asparagi precedentemente suddivisi per lunghezza dalle donne, che li smistano rapidamente fra un racconto e una barzelletta in dialetto strettissimo :P quando gli anelli sono pieni, si fanno scorrere sul mazzo due grossi elastici, poi si tagliano i gambi a paro ed è fatta ;-) l'asparago ha un sapore forte e deciso: ho provato ad accostarlo ad un altro ingrediente dal gusto robusto, come l'aringa affumicata, uno dei pochi pesci reperibili anche in antichità in questa regione splendida ma priva di mare :( il risultato è stato sorprendente: i sapori si bilanciano e si contrastano, senza mai coprirsi, a patto di non esagerare con l'aringa. (ehm... trattoriaaaa: s'è capito che gli ultimi post erano per te?? :D il menu completo domani... oggi la ricettina!)

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON ASPARAGI COTTI & CRUDI ED ARINGA AFFUMICATA

ingredienti per 2 persone

160 gr di spaghetti alla chitarra (i miei sono con semola di grano duro e 20% uova)
q.b. di asparagi verdi puliti (diciamo metà dei mazzetti in commercio)
1 piccolo filetto di aringa affumicata
1 spicchio d'aglio
erba cipollina o prezzemolo
olio extravergine
sale
polvere di limone (facoltativa ma consigliatissima!)

mettere a bagno il filetto d'aringa per 1 ora in acqua fredda, cambiandola un paio di volte. tagliare a striscioline e tenere da parte. lavare bene gli asparagi, tagliare le punte, salare lievemente e tenere da parte. cuocere i gambi al vapore, tagliare a dadini, salare e tenere da parte. versare l'acqua della cottura al vapore nella pentola dove verrà lessata la pasta: non si butta via niente! mentre gli spaghetti cuociono, scaldare lo spicchio d'aglio in un filo d'olio: quando profuma aggiungervi gli asparagi al vapore e saltare, schiacciandone una parte con la forchetta. buttare via l'aglio: ha fatto il suo dovere. scolare la pasta molto al dente tenendo salvo un mestolo d'acqua, tuffare la pasta in padella e risottare a fuoco vivo con l'acqua di cottura. quando mancano pochi secondi, aggiungere l'aringa e l'erba cipollina (o prezzemolo), saltare ancora un attimo e servire con un filo d'olio buono e le punte degli asparagi crude. a piacere, un pizzico di polvere di limone ne aumenterà la freschezza.