qualcosa di cui ogni mattina...

...sento il profumo. caffè e cornetto? eh no! troppo facile ;-) dunque, sotto casa mia c'è la coop. la coop ha un forno. il forno sforna, tutte le mattine, la pizza con la cipolla e la salvia. o meglio, la "schiacciata co' la cipolla": è così che chiamiamo la focaccia "ufficiale" umbra. è quella con la quale sono cresciuta, quella che piaceva tanto a mio nonno paterno che non c'è più, quella che si mangia in tutte le case. curioso il fatto che nella vicina toscana la "schiacciata" sia invece un dolce: chissà perché? in ogni caso, con ingredienti poveri come cipolla e salvia vien fuori secondo me una delle pizze più buone che si possano immaginare. io poi me la "immagino" olfattivamente tutte le mattine quando vado al bar: le cappe del forno della coop sfiatano proprio sulla piazza, e cacciano un odore di cipolla che alle nove di mattina sbatte letteralmente per terra! :O
l'altra sera avevo a cena un ospite ed avevo voglia di fare la schiacciata. la ricetta è imbarazzante per quanto è semplice, ma è da provare. ho tentato una variante: salvia, cipolla e bottarga di muggine che ho in casa in quantità industriale per me. variante strepitosa! la base potete farla con qualsiasi ricetta di pizza: quella che vi propongo è abbastanza leggera e lievitata a lungo. scusate per la foto: l'ho fatta al volo prima di infornare, ma appena sfornata ce la siamo mangiata senza possibilità di scattare ulteriormente. ricordiamoci sempre che il cibo è fatto solo ed esclusivamente per essere mangiato... possibilmente caldo ;-) buon appetito e buon week end!

SCHIACCIATA SALVIA E CIPOLLA (...e bottarga!)

300 gr farina di forza (la manitoba è ok)
300 gr farina "0"
300 ml acqua
4 cucchiai d'olio extravergine
sale q.b.
zucchero
1 cubetto di lievito di birra

cipolla dorata
salvia a volontà
pepe
olio extravergine
FACOLTATIVO: bottarga di muggine grattugiata

24 ORE PRIMA: scaldare leggermente mezzo bicchiere d'acqua abbondante e sciogliervi il lievito. impastare con farina quanto basta a creare una pallina morbida, con un pizzico di zucchero e uno di sale. lasciar lievitare per tutta la notte.
IL GIORNO DOPO unire tutti gli altri ingredienti e formare una palla che deve lievitare fino a sera.
LA SERA stendere la schiacciata su una teglia ricoperta di carta forno, bucherellare e lasciar lievitare ancora mezz'ora. nel frattempo tagliare e lavare a lungo la cipolla finché sia quasi trasparente, immergerla in acqua bollente per 2 minuti, scolare bene e condire con sale, olio, pepe e abbondante salvia. disporre la cipolla sulla schiacciata un attimo prima di infornarla. cuocere a temperatura molto alta (almeno 220°) finché diventa leggermente dorata. sfornare e tagliare in pezzi. aggiungere solo adesso la bottarga: ci sta veramente troppo bene!