questo è per voi :-)

finalmente ce l'ho fatta! ho messo a punto la raccolta anni '80! è possibile scaricare il PDF tramite il link qui sotto:

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è stato un lavorone: le ricette erano tantissime! ma è stato un lavoro piacevole: nella seconda pagina del PDF c'è anche un breve testo di ringraziamento per tutti coloro che mi hanno inviato le loro ricette e si sono scervellati per affrontare questo tema, che, a quanto pare, era molto più difficile di quel che pensassi. e allora, come festeggiare il compiuto lavoro? con una ricetta naturalmente! siccome nessuno si è cimentato nel rifare un tormentone mitico quale l'insalata russa, c'ha pensato la sottoscritta :-) non vi fate spaventare dalla lunghezza della ricetta: è leggermente laboriosa ma nient'affatto difficile. come vedrete non è un'insalata russa revival, ma davvero molto, molto restyling. il risultato mi è piaciuto moltissimo, specie quella che ho chiamato "finta maionese alle patate": vi consiglio di provare! per completare il piatto classico mancherebbe solo l'uovo sodo: per quello dovrete aspettare il prossimo esperimento (solo qualche giorno...), nel frattempo va benissimo anche questo ;-)
buona lettura e buon appetito!


INSALATA RUSSA RESTYLING: finta maionese di patate, granita di carote e piselli caramellati

ingredienti per 2 persone

per la salsa base alla lecitina di soia:
40 gr di lecitina di soia in granuli
125 gr d'acqua
(ne avanzerà un bel po', ma si conserva in frigo per diversi giorni)
tratta da "il gelato estemporanoeo" di cassi e bocchia

per la finta maionese alle patate:
1 cucchiaio raso di salsa base alla lecitina
1 patata media lessata con la buccia in acqua e sale
sale
succo di mezzo limone
una puntina di senape
acqua q.b.

per la granita di carote:
1 carota media
sale
olio extravergine
un pizzico di curry
acqua

per i piselli caramellati:
2 cucchiai di piselli precedentemente lessati al dente
una fettina di burro
un cucchiaino di zucchero di canna

finta maionese
pesare la lecitina e riporla in una ciotola. scaldare leggermente l'acqua e versarne metà sulla lecitina. lasciar ammorbidire 5 minuti o più, quindi schiacciare bene i granuli con una spatola o con un cucchiaio in modo da amalgamarli meglio possibile. versare il resto dell'acqua tiepida e mescolare. trasferire nel bicchiere del minipimer e frullare fino ad ottenere una salsa liscia e lucida, come la maionese. schiacciare la patata ormai fredda, unirla ad un cucchiaio raso di salsa alla lecitina, sale, succo di limone, senape. trasferire nel bicchiere del minipimer e frullare in modo da ottenere una salsa omogenea, aggiungendo poca acqua alla volta (a cucchiaini) fino ad ottenere la consistenza desiderata (più densa di una maionese, meno densa di un puré).

granita di carote
grattugiare la carota finemente, pesarne 40 grammi, condirli con poco sale, pochissimo olio, una punta infinitesimale di curry, mescolare con 40 gr di acqua. amalgamare bene, quindi trasferire il composto in congelatore, in un recipiente da cui sia poi facile estrarlo (io ho usato recipienti di silicone per ghiaccioli). al momento di servire, estrarre i ghiaccioli e grattugiarli in una ciotola fredda di frigo con una grattugia altrettanto fredda.

piselli caramellati
scaldare burro e zucchero in una padellina antiaderente, tuffarvi i piselli scolati bene, saltarli qualche minuto, estrarli dalla padella. grazie a serena per la ricetta!


composizione
sistemare la finta maionese in un coppapasta quadrato, adagiarvi sopra i piselli, quindi sformare. accompagnare con un bicchierino di granita alle carote condita con un filo d'olio, e un uovo sodo cotto alla maniera di marchesi.