quando ho comprato la farina...

...di grano duro "senatore cappelli" in questa azienda (la stessa dei ceci neri!) ho pensato subito che "la morte sua" sarebbero stati i pici: farina toscana, piatto toscano! poi ho preso una bella farina di castagne dell'amiata che sto utilizzando già da un po' e che volevo usare per la pasta. allora ho cercato ricette in rete: ravioli di castagne, tagliatelle di castagne, gnocchi di castagne, ma mai nessuno che proponesse dei pici. e dunque all'opera! seguendo una suggestione di cicuzza che ha fatto una zuppa di farro e castagne al finocchio selvatico davvero interessante, ho voluto utilizzare un condimento semplicissimo per esaltare al massimo il gusto proprio della pasta. le dosi me le sono inventate ed ho avuto una gran fortuna: una buona elasticità nonostante la grassezza delle castagne, una bella consistenza, un sapore corposo e piacevole. ho pensato quindi di coniugare l'umbria (olio di casa, finocchio trovato da me e pecorino di fossa umbro) e la toscana (farina di grano duro del pereto, farina di castagne dell'amiata e ricetta tipica dei pici), le regioni che amo di più perché ci sono nata e cresciuta, in questo piatto unico semplice e "povero" ma pieno di gusto.

AGGIORNAMENTO: con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette a base di castagne di rossadisera.

PICI DI FARINA DI CASTAGNE CON SEMI DI FINOCCHIO SELVATICO, OLIO NUOVO E PECORINO DI FOSSA ALLE ERBE

ingredienti per 2 porzioni abbondanti

130 gr farina di castagne
50 gr farina di grano duro "senatore cappelli"
100 gr scarsi di acqua tiepida
30/35 gr farina di grano tenero tipo 0 + altra per infarinare
sale
un cucchiaino raso di semi di finocchio selvatico
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva novello
pecorino di fossa stagionato alle erbe

NB: le dosi di acqua e farina possono variare a seconda dell'umidità dell'ambiente e delle farine stesse: basta regolarsi con la consistenza dell'impasto, che sarà necessariamente meno elastico di quello classico dei pici perché qui c'è la farina di castagne, ma che dovrà essere sufficientemente malleabile per ottenere dei pici che non si rompano.

versare l'olio in una padella coi semi di finocchio: comincerà ad aromatizzarsi. mettere le farine setacciate e un pizzico di sale in una ciotola, cominciare ad aggiungere acqua tiepida ed impastare con le mani. lavorare bene per aumentare l'elasticità dell'impasto, che in questo caso è leggermente ostacolata dalla farina di castagne. lasciar riposare qualche minuto. stendere grossolanamente allo spessore di un centimetro e ritagliare delle strisce, quindi cominciare ad arrotolare i pici con i palmi delle mani: dovranno essere lunghi sui 25-30 centimetri e spessi circa 3 millimetri. man mano che si fanno, vanno adagiati su vassoi spolverati di farina e rotolati in essa ma non troppo abbondantemente. per dosi più grandi, occorrerà coprire il panetto con uno strofinaccio leggermente umido per evitare che si secchi mentre si arrotola. lessare i pici in abbondantissima acqua salata senza mescolare troppo: due o tre volte basteranno. otto o dieci minuti di cottura sono molto più che sufficienti, ma occorre assaggiarli: dovranno essere morbidi ma non troppo altrimenti si rompono. scolare delicatamente conservando un po' d'acqua di cottura, saltare in padella con l'olio e i semi di finocchio aiutandosi con l'acqua, servire col pecorino grattugiato.